Guido Buitenhuis de Tornado Café
El consumo de café en España está en auge y la cultura cafetera que tienen tanto personas como empresa también se está incrementando.
Según un estudio de la empresa Starbucks, los españoles pasan unas 230 horas al año tomando su café, ya sea en la oficina, su hogar, por la calle o en locales de restauración. Este estudio también destaca una especial necesidad, totalmente innegociable por gran parte de la sociedad de este país: 6 de cada 10 españoles no están dispuestos a dejar pasar su café por las mañanas.
Observando la importancia del café tanto a nivel particular como empresarial, desde LAESKI (como coffee lovers que somos), no podíamos esperar más a entrevista a un Maestro tostador y especialista en café a la taza como es Guido Buitenhuis, autor de Tornado Café Coffee Roasters.
Guido nos acercará un poco más a la cultura del café de especialidad y la importancia que están adquiriendo los talleres de café en actividades de teambulding o para celebraciones de empresas.
Buenos días Guido, muchas gracias por atendernos.
1.- En primer lugar, nos gustaría que nos ampliaras la información sobre el origen de Tornado Café, una empresa que se ha hecho un hueco en el mercado nacional por la calidad del producto que ofrecéis ¿Cómo habéis evolucionado como marca hasta día de hoy? ¿Porqué el naming de Tornado Café?
Tornado Café nace en 2009 en Peñíscola, en una casa rural que regentaba en el casco antiguo y que tenía una cafetería abierta al público donde tostábamos nuestro café con una tostadora de 2 kg. En poco tiempo el café que servíamos y vendíamos se convirtió en un popular souvenir de Peñíscola para regalar a familiares y amigos. Fue todo un éxito.
En 2014 nos trasladamos a Granollers, donde estamos actualmente, en una nave para instalar nuestro micro tostador. Fue entonces cuando fabriqué mi tostadora de 20kg. Con esta tostadora tostamos 100% artesanalmente, utilizando los 5 sentidos y la experiencia adquirida durante estos años. Al ser el fabricante de mi propia tostadora me ha hecho ser un gran conocedor del proceso de tueste y de los cambios que sufre el grano verde cuando se está tostando.
Tornado Café, elegimos este nombre, porque al tomar nuestro café de especialidad en tu boca se produce un Tornado de sabores y aromas.
Todos nuestros cafés llevan el nombre de un viento del país de origen, y en el packaging salen ilustrados las flechas de las isobaras, en la dirección que va el viento.
2.- Hablemos un poco de ti Guido. Tu eres Holandés. ¿Por qué decidiste venir en España y de dónde tiene origen tu pasión por el café?
Soy un holandés errante que sale de su país buscando un clima más agradable y una manera de vivir mejor. Ya en Holanda era un coffee lover, en mi país se toma mucho café de filtro y para ello necesitas un café de calidad, al llegar a España me sorprendió lo amargo que era el café en muchas las cafeterías. No solo era por la mala calidad del café sino también como se había extraído. Entonces tenía un gran reto por delante de cambiar el concepto en este país y dar a conocer el café de especialidad.
3.- Muchos de nuestros lectores seguro que se estarán haciendo una pregunta ahora mismo. ¿Cuáles son los factores que caracterizan un buen café? ¿De qué proveniencia es el café con el que comercializa Tornado Café?
Los factores para caracterizar un buen café, es que el café no es amargo, que no sea un café aromatizado.
El café verde debe ser de calidad, según la SCA (Specialty Coffee Assossiation) , dice que es un café debe tener a partir de 80, pero para mí 85, luego está el tueste del tostador que puede provocar diferente aromas. Y luego está la preparación, el equipo, cafetera y molino y la persona que lo hace. Cuando algunos de estos factores fallan en todo el proceso el café pierde calidad. Un muy buen café en verde, mal tostado se convierte en un café malo, Un café de muy alta calidad bien tostado y mal extraído es un café malo.
Nosotros trabajamos con muchos países productores de café, pero mi favorito es Etiopia, cafés naturales de Etiopia.
4.- Cuando accedemos a una de las cafeterías de Tornado Café observamos una máquina de alta gama. ¿Por qué es tan importante disponer de una buena cafetera?
Se encuentran cafeteras de alta gama, son muy importantes porque con ellas puedes jugar para sacar la mejor extracción.
5.- Como profesional del sector, ofreces talleres para que las personas aprendan, entre otros conocimientos, el procedimiento de tostado del café. ¿Te estás encontrando con el interés de empresas en estas experiencias para sus eventos?
Hacemos cursos y talleres para el consumidor final y para profesionales de la restauración. Son cursos, de cómo hacer el mejor café, introducción al café de especialidad, maneras de hacer café etc.
6.- La entrevista va llegando a su fin Guido. Nos gustaría saber los retos a los que se enfrenta Tornado Café a corto/medio plazo.
Nuestro reto es seguir sirviendo los mejores café de las mejores cosechas y posicionar el café de especialidad en el mercado de este país.
Para terminar con la entrevista Guido, pasamos a unas preguntas cortas, relacionadas con nuestra plataforma online y la fibra de carbono:
Un personaje que te inspire: Denzel Washington
Un producto: una buena comida
Para vosotros una vida Premium es… : es conseguir vivir de tu sueño y hacer de tu trabajo tu hobby
No hay día en qué no… tome un café
De todos los productos de piel y fibra de carbono que LAESKI ofrece para sus eventos, me quedo con…: tarjetero de fibra de carbono black
Muchas gracias Guido, ¡y mucha suerte!